Koken met koffie

Culinaire trends Wolfgang Kowall

Koken met koffie

Salade met een koffievinaigrette, pasta met espresso en tijm, een gegeleerde koffie- en runderbouillon en ossobuco in een kruidige koffiesaus? Het lijkt misschien ongewoon, maar dit zijn innovatieve recepten die aromatische, uitgebalanceerde smaakervaringen opleveren. We kennen natuurlijk het gebruik van koffiepoeder of espresso voor dranken of in desserts of cakes. Bij het koken met koffie worden de bittere bonen zelf gebruikt om smaken te creëren. De enorme rijkdom aan aroma's – volgens sommigen zijn het er wel 1200 – ontstaat in de eerste plaats door de kunst van het branden. Koffie kan peper-, rook-, chocolade-, kruiden- of noottonen bevatten, of vleugjes vanille, kruidnagel of caramel, wat een erg speciale toon geeft aan je gerechten!